サラダうどん

料理とは言えませんが、簡単で今からの季節に便利なメニューです。茹でて水で洗ったうどんにたっぷりの野菜とハムやソーセージをのせ、麺つゆと柚子コショウ（豆板醤やコチュジャン等好みで）とマヨネーズで食べます。この日は豪華版で、旬のタケノコ、冷凍のカキ他シーフードをサッと茹でてトッピングしました。

鏡開き

新しい圧力鍋がきてから、毎日レシピ集のメニューを一品作っています。高圧（１４０kpa）になりさらに短時間で調理できるのに加え、付属の料理集のメニューが日常の家庭料理の定番ばかりです。毎日使うのでこの鍋に合うガラス蓋を今日見つけてきました。今日は鏡開きで善哉を作りました。但し、これはレシピ集外です。

大納言 ３００ｇ、水 １２００cc、砂糖 ２５０～３００ｇ、塩一つまみ

豆より２～３ｃｍ上になるくらいの水で一度煮立たせ、茹でこぼし（湯を捨てる）、水を豆の４倍入れ、蓋をし圧力がかかったら弱火にして５分（１００ｋpaなら１５分）で火を止め、圧力が下がったら砂糖を入れ少し煮て、塩一つまみ加えたら出来上がり。砂糖はその時々で甘めにしたり、控え目にしたりします。

 

ミートソース

年末忙しい大晦日に１０年近く使っていた圧力鍋が壊れました。圧力鍋は我が家の必需品です。以前からチェックしていた「魔法のクイック料理」というワンダーシェフの圧力鍋をインターネットで探して４日に注文しました。今朝届いたので、早速昼にミートソースを作ってみました。ミートソースは１２月に調子の悪い鍋で１ｋｇものミンチを煮込んで焦がし、ひどい目に遭いました。今日届いた圧力鍋は高圧で今までの圧力鍋よりさらに短時間で調理できます。７，０００円ちょっとの手頃な価格の３Ｌの圧力鍋です。とても美味しいミートソースができました。ミンチがなかったので、プロセッサーで牛肉を粗挽きにして作りました。それでも１１時過ぎに作り始め、１２時には食べることができました。

挽肉３００ｇ、玉ねぎ１個、人参２／３本、エリンギ２本（材料全て粗みじん切）、ローリエ１枚、トマト水煮缶１缶、赤ワイン５０ｃｃ、塩小２、コショー、ケチャップ大３～４、砂糖小１、フロートが上がり重りがグルグル回り始めたら（約１０分）、弱火にし１分して火を止め自然放置

 

焼きりんごパイ

紅玉の季節にはアップルパイを焼きます。今年はクックパッドのＨＰで紹介されていた簡単レシピで焼きました。パイシートにリンゴをのせて焼く、焼きりんごパイです。パイ生地の端から１ｃｍにナイフで軽く筋を入れ、筋の内側をフォークで突いて、バターを散らします。スライスしたリンゴをビッシリ並べ、バターと砂糖、あればシナモンをのせ、２００～２１０℃に温めたオーブンで２０分前後焼きます。冷凍庫からパイシートを出してから３０分で出来上りました。シンプルで紅玉の美味しさを味わえるパイです。

 

苦瓜（ゴーヤ）

ご近所から「ゴーヤの佃煮」を頂きました。とても美味しかったので、レシピを頂いて作りました。いつもの佃煮にゴーヤの苦味がちょうどよい具合に残り、ついご飯をお代わりしたくなります。とても簡単です。お返しに「ゴーヤの即席漬」を作って届けました。こちらも簡単で、シャキシャキした歯ごたえを味わえます。

ゴーヤの佃煮：ゴーヤ５００ｇ、砂糖１００ｇ、醤油８０ｃｃ、酢５０ｃｃ、みりん８０ｃｃ、ちりめん３０ｇ、鰹節、いりごま適量

ゴーヤを２つ割りにして、種を取ってスライスし、全ての材料を入れ弱火で飴色になるまで煮詰め、最後に鰹節とごまを入れて混ぜる。

ゴーヤの即席漬：ゴーヤ１本、だしつゆ（麺つゆなど）、ニンニク、酒少々

同上にスライスし、熱湯で１分茹でザルにあげ、、水分をペーパーで取りながら、ニンニク（スライス）と酒を入れたつゆに漬け込みます。３０分以上冷蔵庫で冷やすと美味しいです。ニンニクが味の決め手ですが、量は控え目がよいようです。

 

五色豆のサラダパスタ

料理と言えないような簡単メニューです。味の決め手はベランダのバジルとたっぷりの粉（エダム）チーズ。冷凍の五色豆とソーセージをパスタと一緒の鍋で茹でしまいます。好みのドレッシングで食べます。なるだけ火を使いたくない、真夏のランチに。

 

シソ酒

マンションの畑（？）に青シソが茂っています。バッタも食料にしているので、穴の開いてない葉を選んでは、通り掛かりにいつも７、８枚ちぎって帰ります。先月シソ酒を作ってみました。解毒作用があり、貧血、風邪、咳、アレルギー、ストレスなどに効くようです。味見したらとても美味いかったので、もう一瓶作りました。シソの葉を洗って乾かし、氷砂糖と交互に瓶に入れリカーを注ぐだけです。シソ５０枚に氷砂糖２００～３００ｇ、ホワイトリカー９００ｃｃ。３か月したらシソの葉は取り出します。夏バテ予防にピッタリのお酒です。

青山椒の醤油煮

先々週、通り掛かりのアンテナショップで山椒の実を見つけたので醤油煮にしました。２００ｇの山椒の実を茎から外し（キッチン鋏使用）、サッと洗い、１０分煮て（アクで鍋がベタベタになりました）、２日間水を替えながらアク抜きし、酒大匙４、醤油、みりん各大匙２で煮詰めただけです。冷蔵庫で保存し、少しずつちりめんや昆布と佃煮にしようと思います。もちろん、このままを数粒ご飯にのせて食べるだけでも十分美味しいです。山椒は小粒でピリッと…、堪りません。

 

２００８年梅の塩漬け

生協からきれいで大粒の南高梅が届きました。早速、一粒づつ丁寧にヘタを取って塩漬けしました。まず昨年の梅を、梅とシソと梅酢に分け、容器を空けました。梅酢はノンオイルのドレッシングになります。今年は梅２ｋｇ、塩２４０ｇ、ホワイトリカー１００ｃｃで漬けました。※８月１５日写真を２枚追加しました。７月２６日から土用干しし、３０日に白梅干し完成！！

   

 

山桃酒

マンションの裏山の山桃の木に、今年はたわわに 可愛い実が付いています。金曜は未だ少し青かったのに、日曜日には真っ赤になっていました。まさしく収穫時です！土曜はらっきょう漬け、日曜は山桃酒を漬けこみました。山桃１ｋｇに氷砂糖４００ｇ、ホワイトリカー１．８ℓで漬けてみました。今朝はもう氷砂糖が溶けて、山桃が浮いていました。はーやく、美味しいお酒になーれ。