2008年梅の塩漬け
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今年は5kg漬けました。らっきょう漬け=らっきょうの皮むきです。土曜の朝7時から皮むきを始め、昼は休憩に出掛けましたが、午後4時から皮むき再開し、7時に漬け込みを完了しました。実質はそうでもないんですが、半日らっきょうの皮をむいてた気がします。根気のいる作業でしたが、これで一年分の美味しいらっきょうが出来るなら…。3kgはらっきょう酢で漬け、2kgは黒砂糖でらっきょう酢を作り、漬けました。らっきょう2kgに対し、酢800cc、黒砂糖400g、塩大さじ4を煮たたさせ、グラグラのところを皮をむいて洗ったらっきょうを入れた容器に注ぎます。完全に冷めてから蓋をします。
昨年のらっきょうは残りわずかです。昨年漬けたものは砂糖が足りず、蜂蜜が少し残った瓶に入れてたら、美味しくなりました。黒砂糖を使ったらっきょうは知人から頂いたもので、とても美味しかったので、今年真似てみました。
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